ইউরোপীয় গলদা চিংড়ি সাধারণত বাদামী/কালো হয়, কিন্তু কদাচিৎ গলদা চিংড়ি নীল হয় (প্রায় 1,000 টির মধ্যে 1টি)। গলদা চিংড়ির অন্যান্য রঙের বিচ্যুতিও থাকতে পারে এবং বিরল সংমিশ্রণগুলির মধ্যে একটি হল এক অর্ধেক কালো এবং অন্য অর্ধেকে কমলা/লাল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই রঙের সংমিশ্রণ সহ লবস্টারগুলিকে "হ্যালোইন লবস্টার" বলা হয়। এই ধরনের গলদা চিংড়ির উপর খুব কম গবেষণা আছে, কিন্তু ধারণা করা হয় যে প্রতি 50 মিলিয়নের মধ্যে 1 জন এমন একটি রঙ অর্জন করতে পারে। জিনগত বিচ্যুতি প্রোটিন বিটা-ক্রস্টাসায়ানিন এবং শেলের রঙের রঙ্গক অ্যাটাক্সানথিনের মধ্যে বন্ধনের পরিবর্তনের কারণে। গলদা চিংড়ির সাথে পূর্ববর্তী অভিজ্ঞতাগুলি যা দুই-অংশের রঙের সংমিশ্রণে রয়েছে তা gynandromorphic বলে দেখানো হয়েছে। এর মানে হল যে গলদা চিংড়ি নিষিক্তকরণের পরপরই একটি X ক্রোমোজোম হারিয়েছে, যা ক্রাস্টেসিয়ান এবং পোকামাকড়ের মধ্যে ঘটতে পারে। এই নমুনাটি মহিলা বলে মনে হচ্ছে, যা গলদা চিংড়িটিকে আরও রহস্যময় করে তোলে।