ইউরোপীয় লবস্টার সাধারণত বাদামী/কালো রঙের হয়, তবে খুব কম ক্ষেত্রে লবস্টার নীল রঙেরও হয় (প্রায় ১০০০টির মধ্যে ১টি)। লবস্টারের অন্যান্য রঙের বৈচিত্র্যও থাকতে পারে, এবং সবচেয়ে বিরল সংমিশ্রণগুলির মধ্যে একটি হলো এর এক অর্ধেক কালো এবং অন্য অর্ধেক কমলা/লাল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই ধরনের রঙের সংমিশ্রণযুক্ত লবস্টারকে "হ্যালোউইন লবস্টার" বলা হয়। এই ধরনের লবস্টার নিয়ে খুব কম গবেষণা হয়েছে, তবে অনুমান করা হয় যে প্রতি ৫ কোটি লবস্টারের মধ্যে ১টি এই ধরনের রঙ পেতে পারে। এই জিনগত বৈচিত্র্যটি খোলসের মধ্যে থাকা বিটা-ক্রাস্টাসায়ানিন নামক প্রোটিন এবং অ্যাস্টাক্সান্থিন নামক রঙের রঞ্জকের মধ্যে বন্ধনের পরিবর্তনের কারণে ঘটে থাকে। দ্বি-অংশযুক্ত রঙের সংমিশ্রণযুক্ত লবস্টার নিয়ে পূর্ববর্তী অভিজ্ঞতা থেকে দেখা গেছে যে তারা গাইনানড্রোমরফিক। এর অর্থ হলো, নিষিক্তকরণের ঠিক পরেই লবস্টারটি একটি এক্স ক্রোমোজোম হারিয়েছে, যা ক্রাস্টেসিয়ান এবং পোকামাকড়ের ক্ষেত্রে ঘটতে পারে। এই নমুনাটিকে স্ত্রী বলে মনে হচ্ছে, যা লবস্টারটিকে আরও রহস্যময় করে তুলেছে।